По состоянию на сегодня Apple прекратила подписание сертификатов для iOS 7.1.2. Это значит, что после установки iOS 8 или iOS 8.0.2 пользователь больше не может официальным путем сделать даунгрейд и вернуться на iOS 7.1.2.
Это вполне традиционное для Apple решение, компания всегда прекращает подписывать сертификаты на более старые версии ПО после выхода свежих прошивок. Исключением являются владельцы iPhone 4, для которых iOS 7.1.2 является последней актуальной версией мобильной платформы.