Можно удалить только то фото , что было получено на iPad не через iTunes (самая верхняя правая кнопка в фотогалерее, потом отмечаешь и удаляешь).
То, что было залито компом, можно убить только синхронизацией с другим компом или полным сбросом iPad из настроек (если iPad с джейлбрейком - так сбрасывать нельзя).