Для начала Вам нужно знать какой у Вас аппарат:
Заблокированный / Контрактный / Lock - Aппарат привязанный к определенному оператору, куплен по низкой цене за счет того, что работает только с данным оператором, шить только без поднятия модема
Разблокирован Навсегда / Neverlock - Никогда не был залочен под оператора и не заблокируется при перепрошивке, можно шить спокойно.
Работает под любой Сим-Картой / Sim-Free - Не заблокируется при перепрошивке, можно шить спокойно.
Узнать заблокирован аппарат или нет можно тут: http://iphoneimei.info
Узнать на какого оператора заблокировано Ваше устройство помогут тут: Определение оператора залоченного iPhone по IMEI
Процесс для телефонов не привязанных к оператору прост:
Скачиваете последнее официальное ПО (можно скачать тут Официальные прошивки для iPhone / iPod / iPad)
Подключаете устройство к ПК или MAC
Запускаете iTunes
Зажимаете на клавиатуре SHIFT (для Windows) или ALT (для MAC OS) и нажимаете ОБНОВИТЬ
iTunes предложит выбрать файл скаченного ранее ПО (.IPSW)
Подтверждаем выбор и ждём окончания процесса прошивки