Обычно для активации русского языка достаточно вставить SIM-карту российского сотового оператора. Если язык не включился, для русификации One установите из Google Play и используйте программу MoreLocale 2
Характеристики и обсуждение HTC One
Прошивки для HTC One
Разблокировка bootloader'а и получение Root на HTC One